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毛肚成为火锅菜单上必点品 活性生物酶嫩化技术延长保鲜期
www.yiqi800.com  2020-11-19 18:03  
进入秋冬火锅市场进入第一季。 作为饮食行业非常大的细分市场火锅近年来蓬勃发展。 确实经常看到使用双氧水浸泡毛肚和牛的百叶等食材的新闻会让人担心。 民以食为天食以安为先作为锅餐桌上不可缺少的食材毛肚质量的安全一直备受关注。 “活性生物酶软化”技术的难关彻底解决了锅“毛肚”颜色、口感差、保鲜时间短、质量安全等问题。
随着家庭支出的上升、城镇化率的提高、消费饮食结构的升级外出就餐的频率增加饮食行业繁荣。 数据显示中国餐饮业的市场规模从2014年2926亿元到2019年超过4.67万亿元其间复合年增长率增加到约10%。 从饮食市场来看火锅占全国饮食消费规模的20%以上预计2020年将突破万亿大关成为全国规模非常大的饮食细分市场。
生物酶嫩化技术实现毛肚新鲜“质”造飞跃
毫无疑问火锅料理蕴藏着巨大的增长潜力同时也给火锅食材市场带来了发展机遇。 据说锅的“灵魂”在锅底其实锅的食材里也有。 目前市场上常见的火锅食材种类多样有毛肚、黄喉、牛百叶、牛羊肉、鸡鸭肉等肉类食材还有土豆、豆皮、冬瓜、生菜竹笋、山药等蔬菜还有速冻丸子、蘑菇类、海鲜及面条、粉等主食类。
其中毛肚因其风味独特、清爽柔软、营养丰富等特点成为许多人火锅菜单上一定要熨的料理之一。 但是虽然毛肚很好吃但是很难洗很费事。
因此各个非法商人为了让毛肚看起来““白嫩”、“有卖相”使用双氧水浸泡、洗刷。。 尽管双氧水是一种强氧化剂具有很强的漂白和防腐功能但损害人体健康因此严禁在国家明确规定的食品加工中使用。
当然, www.yiqi800.com毛肚多采用食品级加工助剂火碱等化学物质的浸渍、清洗、发制起到一定的漂白和防腐作用延长了产品的保质期但毛肚的风味口感不好。 现在随着消费饮食结构的升级人们的健康饮食意识增强对食材的口感、新鲜度和质量要求提高。 传统的食品级火碱等化学物质的产生制难以满足消费市场对毛肚等高质量锅食材的要求。
一火锅门店通过工艺、技术创新的升级,完全抛弃了传统的火碱等化学物质制作毛肚转向了先进的“活性生物酶柔性化”技术。 该技术由西南农业大学食品科学学院研究通过对火锅毛肚柔软、膨胀、吸水、保水、保鲜等一系列问题的技术攻关解决传统技术中存在的毛肚产品食用安全问题又增进爽滑脆嫩、劲弹口感色泽纯正,并且还延长了保鲜期。
虽然毛肚等火锅食材不像肉制品那样是人们餐桌上日常消费的大宗食品但随着火锅餐饮业的市场规模扩大火锅店的用餐者增加火锅食材的质量安全也直接关系到消费者的健康和生命安全。 因此相关企业必须通过火锅食材的加工技术、技术上的不断改进升级为市场提供越来越多的高质量火锅食材使消费健康安全食用放心!

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