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加工设备不断创新 满足多样化腊肠制作
www.yiqi800.com  2020-11-20 18:01  
一到秋冬季节很多地方的街道小巷都能看到腊肠等腊肉制品的“身影”。 腊肠等各种腊肠制品的晾干场景也成为了漂亮的“风景线”洋溢着浓郁的年味和家的味道。 现在腊肠从最初的纯粹手工到现在的灌肠机、烘干机等机械设备的加工提高了加工效率缩短了制作周期, www.yiqi800.com提高了生产率提高了腊肠产品的颜色、风味和质量。
中国腊肠有着悠久的历史是南北朝以前制造的其风味独特醇厚越嚼越香等特点受到很多人的欢迎。 腊肠是中国肉制品中非常多品种的大产品主要是压缩、脱水、风干动物肠衣制作的特色肉制品。 广东、广西、四川、湖南及上海、杭州等地有一到秋冬就做腊肠的习惯。 现在是人们做腊肠的好时机。
通常腊肠的制造过程包括肉的选择、粉碎、拌合物、灌肠、穿刺孔、结、清洗、风干等多项工序。 腊肠的制作方法比较简单但每个工序都很讲究。 例如选肉材料要挑选瘦中带肥三分瘦肉七分肥肉的夹子肉;灌肠时要把肉灌进肠衣里边灌边轻捏挤这样腊肠口感紧实有嚼劲;灌肠后还要扎孔便于排气及晾晒、风干均匀避免霉变。
腊肠加工企业对传统工艺创新升级
众所周知腊肠的传统制作大多是聚餐式生产劳动强度大生产效率高只能满足家庭的需要。 现在随着腊肠市场的需求增加传统的研讨会生产变得难以满足产业化、规模化生产要求另外传统腊肠生产过程的控制多依赖经验难以保证腊肠产品风味标准的统一和质量的稳定性更何况很多工序以手工作业为主容易存在卫生问题影响腊肠质量的安全。
随着食品工业的迅猛发展,食品科学技术取得了显著的进步开发了许多自动加工设备技术成果落地应用如自动灌肠设备。 该机主由料斗、阀门、灌肠管组成自动化程度高节约时间和劳力生产效率高可灌溉大、中、小各种规格的腊肠产品满足多种腊肠灌溉需求。
与腊肠灌浆相比“干燥”工序也非常重要是生产过程中不可缺少的重要环节。 传统腊肠的干燥多采用自然晾晒、风干虽说能达到腊肠干燥的目的但这种方式天气条件高需要持续好几天要看天上的“颜色”。 否则会影响腊肠的风味和干燥质量。
另外自然晾干在干燥周期长、效率高、干燥不均匀的同时对晾干的温度、时间有要求不太高。 不要继续受到阳光和寒风的吹。 否则腊肠干燥变硬风味损失严重,口感和质量差。
现在很多腊肠加工企业对传统技术创新的升级采用空气能源烘干机代替传统自然晾干有效解决传统技术中出现的一系列问题提高腊肠的制作效率缩短干燥时间生产能力据说腊肠的干燥时间从一周缩短到两天左右。 另外设备具备温度控制装置多阶段调整腊肠的干燥温度使腊肠的干燥更均匀提高产品的颜色、风味和质量。
随着市场对腊肠等腊肠产品的需求进一步增加在消费食结构升级和人工费高的大环境下传统的纯手工加工难以满足产业化、规模化及高质量的市场要求机器生产腊肠等腊肠产品因此相关企业必须不断把握市场需求方向继续创新研发腊肠加工设备提高智能技术水平进一步保证生产稳定性和腊肠产品的质量。


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