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微生物的发酵在我们生活中的应用!
www.yiqi800.com  2021-04-01 12:00  北京百欧博伟生物技术有限公司

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 微生物的发酵在我们生活中的应用!


百欧博伟生物:虽然微生物会使食物发霉和变质还可能引发一些疾病但是你知道吗?微生物在一些领域也发挥着巨大作用。


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首先我们需要了解一下微生物的发酵。在适宜的条件下利用微生物将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程就是微生物的发酵。微生物的种类不同产生代谢产物的能力不同所以,利用不同的微生物就可以生产出人们所需要的多种产物。


如今微生物发酵技术在食品加工行业发挥着巨大作用。食品在发酵过程中会形成一个微生物循环系统在微生物的繁殖转化下食品的结构被改变进而得到发酵食品。


1、茶类食品


在茶类食品的发酵过程中合理运用微生物发酵技术可以提升茶的品质。以普洱茶为例普洱茶在发酵过程中酵母菌具有促进作用可以提高发酵效率与可靠性。在酵母菌发酵过程中会产生很多活性物质进而对普洱茶的品质产生影响。


2、酒类食品


在酒类食品的发酵过程中,制曲工艺非常关键直接影响到酒类产品的发酵质量。制曲过程中的微生物主要有霉曲、细菌、酵母菌等各种微生物的繁殖、代谢会影响酒类食品的加工风味和营养结构。


3、醋类食品


醋类食品发酵过程中酵母菌会在微生物作用下自然降解为其他微生物的繁殖提供营养物质提升食醋的口感和品质。


4、豆类食品


豆类食品微生物发酵过程中微生物可对豆类的纤维物质进行转化使其成为可溶解性物质有效发挥微生物的发酵功能。


微生物发酵技术可以改善一些植物或者动物食品的特殊味道。例如乳酸菌、酵母菌在第二次发酵后可以去除甘草的腥味使甘草提取液口感酸爽具有酒香。除此之外微生物的发酵还能不同程度地影响食品中多糖、蛋白质、脂肪等营养成分的含量、组成以及存在形式同时对于氨基酸、总黄酮、脂类等一定的生物转化可以提高其营养价值使其化学组成更均衡。


随着消费者对食品功能需求不断地提高微生物发酵技术也在不断地发展。有针对性的管控食品品质也将持续作为微生物发酵的研究方向。


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